痛風專欄

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                          痛風患者怎樣吃火鍋才健康?這樣吃不怕尿酸高,快收藏!

                          發布時間:2017-11-17 瀏覽:
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                              隨著天氣漸漸轉冷,火鍋成為不少人餐桌上的最愛,但因火鍋的嘌呤含量較高,再加上痛風是寒冷季節的高發骨病,近期痛風發作患者人多明顯升高,由于冬季飲水少、排汗少導致尿酸沉積,加之火鍋等高嘌呤食物更增加了痛風發作的概率。許多時候,大家明明知道有些火鍋吃了會誘發痛風,但是就是頂不住火鍋的誘惑怎么...

                              隨著天氣漸漸轉冷,火鍋成為不少人餐桌上的最愛,但因火鍋的嘌呤含量較高,再加上痛風是寒冷季節的高發骨病,近期痛風發作患者人多明顯升高,由于冬季飲水少、排汗少導致尿酸沉積,加之火鍋等高嘌呤食物更增加了痛風發作的概率。許多時候,大家明明知道有些火鍋吃了會誘發痛風,但是就是頂不住火鍋的誘惑怎么辦呢?吃還是不吃呢?吃的話要怎么吃呢?




                              一、火鍋中的亞硝酸鹽含量

                              經研究,有人測定四種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據,即開始吃時,及涮各種食物30分鐘、60分鐘和90分鐘時。




                              測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜湯底的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍,骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。

                              從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,1.3-1.8毫克/升。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。

                              二、亞硝酸鹽含量那么高,喝湯會中毒嗎?

                              按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據,但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌癥發生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。




                              三、國人選擇的火鍋搭配特點

                              國人吃火鍋的特點是:肉類、海鮮類多,進食量多,同時飲用啤酒、烈酒,喜歡喝長時間燉煮后的湯汁。而數據顯示,飲酒、高嘌呤飲食可導致痛風的急性發作,其中飲用啤酒最多(占60%),其次為海產品(18%)和內臟食物(14%)。




                              四、實在忍不住想吃怎么辦?怎樣健康吃火鍋?

                              選擇食材時應以素食為主,搭配少量肉食,最好不選擇搭配少量肉食,最好不選擇海鮮和動物內臟。多數蔬菜水果是低嘌呤食物,尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜,因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用?;疱佒?,涮肉厚的鍋底實際相當于肉湯,這是一種嘌呤含量最高的食物。涮時間越久,嘌呤含量越高。因此,痛風及高尿酸血癥患者在吃火鍋時,夾撈食物時應盡量瀝凈鍋底湯汁,更不要貪圖鮮美,去嘗試喝湯汁。




                              (一)葷菜的選擇注意事項

                              毛肚、鵝腸、鴨血、豬腦、牛脊髓等,是很多火鍋愛好者的必點配菜。動物內臟屬于嘌呤含量非常高的一類食物,動物內臟以及常出現于粵式火鍋中的海鮮類食物都屬于高嘌呤食物,痛風及高尿酸血癥患者“管好嘴”,就應抵制這些食物的誘惑,避免食用。

                              相對于海中魚類,鯉魚、鱔魚、泥鰍等淡水魚類的單位嘌呤含量相對低一些,但是它們同豬牛羊肉等一樣都屬于嘌呤含量較高的食物,每周可供選用1次,每次不超過100克。




                              (二)選擇配菜要注意的事項

                              火鍋配菜中,蘆筍、豆制品、蘑菇菌類等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下,算是嘌呤含量相對較少的一類食物。但要強調的是,菌類及豆制品雖然單位嘌呤含量并不高,但涮火鍋吃時很容易食量過多,同樣也會導致嘌呤攝入超標。

                              常見火鍋配菜中,嘌呤含量最低的便是生菜、油麥菜、卷心菜等葉子菜,另外土豆、西紅柿、蛋類食物嘌呤含量也很低,高尿酸血癥吃火鍋不妨多涮些這類食物。




                              (三)選擇清淡蘸料 搭配弱堿飲料

                              吃火鍋,鍋底涮菜之外,火鍋蘸料必不可少?;疱佌毫?,主要擔心兩個問題,首先是熱量,芝麻醬、香油等配成的蘸料熱量很高,很容易導致肥胖?;疱佷讨笫澄锊唤涍^油炸紅燒等過程,不產生過高熱量,本應是一種健康的飲食方式。但如果蘸料熱量太高,火鍋這種營養價值上的優勢也就沒有了。




                              還有一個問題是加料、加味之后,很容易讓人胃口大開,食量大增,最終可能導致攝入嘌呤的增加。因此,吃火鍋時應盡量選擇清淡蘸料,避免味重辛辣,刺激胃口。

                              (四)選擇飲料時應忌酒

                              火鍋加啤酒,會讓痛風患者非常麻煩,痛風患者切忌飲酒,尤其是啤酒。吃火鍋時不妨選擇蘇打水,蘇打水中含碳酸氫鈉能促進尿酸的排泄。還有清淡茶水,可以起到一定的中和作用,這些堿性飲料均有利于高尿酸癥狀的緩解。




                              當然,吃火鍋時也可以多喝純凈水或是普通白水,大量飲水有利于尿酸的代謝排出,對于緩解痛風都是有益的。

                              小貼士

                              怎樣吃火鍋既飽了口腹又不傷身呢?




                              1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相對而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

                              2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯應更加要注意。




                              3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結束時喝,在涮鍋開始之后半小時內喝最放心。

                              4.吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候再放。




                              5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。




                              到了冬季,吃火鍋要有節制,最好不要連續幾天都吃火鍋,尤其是患有高尿酸血癥、痛風的人,更要少吃或不吃;其次,吃火鍋最好別喝長時間熬煮后的火鍋湯,火鍋的湯底和配料都宜清淡,少辛辣,以免刺激胃腸黏膜。也別吃太多動物內臟,可多吃些新鮮蔬菜。如果覺得我的文章對您有用,請分享給您的朋友并關注我們。您的支持便是我的動力!更多商品請點擊藍色字體即可跳轉我們的商城,祝您購物愉快!

                              參考文獻:

                              1.俞茜茜.天冷,痛風患者吃火鍋得悠著點[N].杭州日報,2016-11-30(B06).

                              1.宋新.痛風患者怎么吃火鍋[N].襄陽晚報,2013-10-14(31).



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